Aceite de Oliva

Todo sobre el aceite de oliva y sus variedades

El aceite de oliva es un componente que no puede faltar en nuestras cocinas, muy utilizado en la cocina europea y con propiedades positivas para la salud. Probablemente disfrutas de este alimento en muchas preparaciones sin conocer sus tipos, beneficios e importancia en el mundo entero, por esto hemos recopilado todo lo que debes conocer sobre el aceite de oliva.

¿Qué es el aceite de Oliva?

En principio debemos saber que se trata de un aceite vegetal de excelente calidad, que se obtiene del fruto del olivo, conocido como oliva o aceituna. Este producto forma parte de la alimentación del hombre desde hace muchos años y su popularidad ha aumentado en las últimas décadas gracias sus beneficios para la salud.

Como veremos más adelante, existen varios tipos de aceite de oliva, que podrás distinguir según sus niveles de pureza y concentración. Por ahora podemos adelantar que las diferencias en cuanto calidad y composición dependen de muchos factores como:

  • La variedad de aceituna de la que procede
  • Factores ambientales como la altitud y condiciones climáticas
  • Aspectos agronómicos relacionados con el manejo de los cultivos, entre otros

Tipos de aceite de Oliva

Como habrás observado en el supermercado, existen varios tipos de aceite de oliva, algunos de los cuales no son aptos para el consumo por sus niveles de acidez. Además, existen organismos encargados de regular las categorías a partir de ciertos parámetros químicos de los distintos aceites. Nosotros hemos considerado las categorías establecidas para Europa en este sentido.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Este es el tipo de aceite que podrás encontrar en el supermercado que presenta la mejor calidad de todos para el consumo. Es catalogado de esta forma porque es obtenido de aceitunas totalmente sanas y limpias, mediante procedimientos puramente mecánicos, que extraen el aceite de la aceituna.

Por otra parte, debe cumplir ciertos parámetros como un grado de acidez menor a 0,8 grados, así como una mediana de defectos igual a 0 y mediana frutado mayor 0. Al cumplir con estos parámetros podrá ser vendido como aceite de oliva Virgen Extra en cualquier lugar del mundo.

Aceite de Oliva Virgen

El aceite de Oliva Virgen cumple con prácticamente todos los requisitos del Virgen Extra, solo que en el análisis de acidez se permite un nivel de hasta 2 grados, mediana de defectos menor a 3,5 y mediana de frutado mayor que 0. Pero no te preocupes, ya que estas imperfecciones son únicamente percibidas por paladares expertos y entrenados para catalogar estos tipos de alimentos.

Aceite Lampante

Este es un aceite de oliva que no es apto para consumo humano, pero es el último tipo de aceite producido en forma mecánica a partir de las olivas. Esta variedad posee una acidez elevada y solía emplearse para las lámparas de aceite o candiles en el pasado.

Para comprenderlo mejor, podemos decir que se trata de un paso previo a la refinación requerida para ser catalogado como aceite comestible. Por lo tanto, no encontrarás una botella de aceite Lampante en las repisas de tu supermercado.

Aceite de Oliva Refinado

Este tipo de aceite de oliva entra en otra categoría al requerir algún procesamiento químico que altere o elimine alguna de sus características, como por ejemplo el olor o el nivel de acidez. Se obtiene del aceite lampante, empleando técnicas para reducir defectos y refinar aromas, sabores y el color del aceite. Este tampoco podrás encontrarlo en los supermercados.

Aceite de Oliva

Esta es la categoría más baja de los aceites de oliva, proviene de una mezcla de aceite refinado con virgen y extra virgen. Cada marca ha conseguido una combinación para resaltar determinados aspectos del producto, pero responde básicamente a motivos comerciales.

En cuanto a sus características químicas, podemos decir que su acidez no debe ser mayor a 1 grado, existiendo versiones suaves con 0,4 grados y fuertes que llegan al límite permitido.

Aceites derivados de la molienda de los derivados de la Oliva

La fabricación del aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra genera como residuo una pasta de aceitunas que contiene la piel, pulpa y trozos de hueso, de la cual aun puede extraerse aceite de menos calidad. Esta pasta es también conocida como orujo, del cual podemos identificar el siguiente subproducto:

Aceite de orujo (de oliva)

Este subproducto se extrae mediante procesos químicos a altas temperaturas del orujo que ha quedado de otros niveles de producción. Sin embargo, el resultado de este procesamiento no puede venderse por si solo, sino que deberá combinarse con aceite de oliva virgen o virgen extra para consumo, aunque la diferencia se notará con claridad.

Beneficios para la salud del aceite de Oliva

El consumo de aceite de oliva tiene unos beneficios maravillosos para la salud, aquí te indicamos los principales.

Protege a tu organismo

El aceite de Olivia tiene la propiedad de prevenir una serie de enfermedades como lo son:

  • El cáncer
  • Reduce el colesterol malo
  • Alzheimer
  • Diabetes
  • Artritis

Entre otras enfermedades, el consumo diario de aceite de oliva junto a una alimentación balanceada te puede dar mejor salud. Sus propiedades optimizan el funcionamiento de nuestro cuerpo, por lo que previene cierto tipo de enfermedades.

Mejora el funcionamiento del cuerpo

Aunque no lo creas, el aceite de oliva puede ayudarte a regular el movimiento del intestino. Si eres una persona que no va con frecuencia al baño, es hora que comiences a consumir aceite de oliva. Este regulariza el funcionamiento del intestino, que representa el punto neurálgico de muchas enfermedades para algunas tendencias actuales del cuidado de la salud.

El aceite de oliva actúa como reductor de los ácidos del aparato digestivo, te sentirás mejor inmediatamente.

Favorece la absorción de vitaminas y minerales

Estudios revelan que el aceite de oliva permite una absorción más eficaz de las vitaminas y minerales. Sobre todo, en el caso del calcio y el magnesio, por lo que previene la osteoporosis y es muy bueno en el embarazo.

Ahora conoces con propiedad lo más importante del aceite de oliva, así que podrás seleccionar el mejor al momento de realizar la compra.